Om du tror att pepperonin du beställer på pizza eller på en antipasto tallrik i en pizzeria eller en till synes italienska (vanligtvis mer sannolikt italiensk-amerikansk) restaurang i USA låter italiensk, det gör den verkligen.
Den kryddiga varianten av torr salami (amerikansk stavning) vanligtvis gjord av fläsk och nötkött och allestädes närvarande på amerikansk pizza är i själva verket en italiensk-amerikansk skapelse, född i USA, vars namn kommer från det italienska ordet peperone, som betyder ”peppar” : den gröna eller röda hängande grönsaken som odlas över hela världen och vars många sorter är kryddiga. Peperoncino, vare sig den är färsk eller torkad och mald, är den lilla heta sorten.
Peperone till Pepperoni
När vi skapade den nya amerikanska korven, säkerligen den nya italienska immi grants tänkte på sina avlägsna släktingar och de kryddiga korvar de lämnat efter sig. Men när de byggde upp sina liv i sitt nya land, blandades deras mestadels sydliga dialekter och slogs samman och förvandlades till en hybrid, och det ursprungliga italienska ordet peperone blev ”pepperoni”, annorlunda i stavning och uttal från ordet som inspirerade det.
Observera faktiskt att paprika stavas peperoni (singular
Amerikaniserad italiensk mat
Pepperoni står i en mängd livsmedel som i staterna anses italienska men vars namn, härledning, och själva naturen har förvanskats av avstånd, tid och den amerikanska gommen. Italiensk-amerikanska samhällen över hela USA, som sökte koppling till hem och tradition, återskapade sina versioner av mat som, samtidigt som de dramatiskt förändrade och berikade det amerikanska kulinariska landskapet, och samtidigt bibehöll nostalgiska band till hemlandet, i verkligheten har lite att göra med originalet (och allt eftersom tiden har gått har de haft mindre och mindre med det att göra). De har blivit sin egen italiensk-amerikanska grej, och kallas för namn influerade av italiensk-amerikanska dialekter. Vad är några andra?
Det finns ingen ”sås” för spagetti; den heter sugo eller salsa (och den behöver inte laga mat på tre dagar); egennamnet för det som i USA kallas capicola eller gabagool (à la Tony Soprano) är capocollo (i Toscana, eller coppa i norra Italien); salami är salame; det som ligger närmast amerikansk bologna (namnet på staden, Bologna) är mortadella (det finns ingen bologna). Kyckling parmigiana… du kommer att bli svårt att hitta den i Italien. Bakad ziti, du hittar dem inte heller (det finns lasagne såklart, men även pasta al forno och timballo, beroende på var du är), eller spagetti och köttbullar för den delen (köttbullar kallas polpette och de serveras som en andra rätt, med en )contorno eller en sidogrönsak, inte på pasta). Och soppressata och ricotta, ja, det är så man stavar dem och uttalar dem. Och prosciutto: inte projoot (à la Tony Soprano).
Och det finns inget som heter en ”antipasto-platta”: antipasto , som ni vet, är förrättskursen. Om du vill ha det som i Amerika kallas antipasto-tallriken, beställ en antipasto misto, som kommer att innehålla charkuterier och saltade kött, ostar och crostini eller bruschetta. Och, ledsen att säga, det finns inget vitlöksbröd heller!
Salumi: Beställ Like a Sophisticate
Så, för de som reser till Italien och vill prova en äkta italiensk version av den amerikanska släktingen pepperoni, beroende på var du är, bör du be om salame eller salamino piccante, eller salsiccia piccante (kryddig salame eller torkad korv), mest typisk för söder. Du kommer inte bli besviken.
Kom ihåg att italiensk matlagning i huvudsak är regional, ner till stadens specialitet, och nästan varje region i Italien har flera varianter av salame—och nästan alla andra typer av charkuterier eller saltade kött (som en helhet kallas salumi). Deras variationer och särart beror på sådana faktorer som vilken typ av djur som används (mängder av vildsvin och gris, och ibland även häst), malningen eller bearbetningen av köttet, fettprocenten, aromerna, höljet och härdningsmetoden och längd.
Så kanske det bästa förslaget är att glömma pepperoni helt och hållet och prova de lokala erbjudandena, av som när det gäller salumi (och salame!) finns så många typer att det finns regionala tävlingar och organisationer tillägnad bevarandet av deras unika lokala tillverkningstraditioner och smaker: från brresaola till lardo, soppressa, speak och carpaccio norrut, till culatello , guanciale och finocchiona i Centro Italia, till soppressata och capocollo söderut. Och variationer däremellan. Du hittar unika saltade och torkade produkter med så konstiga namn som baffetto, cardosella, lonzino , pindula och pezzenta. Och naturligtvis dussintals sorters botade salame och prosciutto: tillräckligt för att planera en speciell kulinarisk resa!
Så lämna pepperonin hemma och ha god aptit!
, som ni vet, är förrättskursen. Om du vill ha det som i Amerika kallas antipasto-tallriken, beställ en antipasto misto, som kommer att innehålla charkuterier och saltade kött, ostar och crostini eller bruschetta. Och, ledsen att säga, det finns inget vitlöksbröd heller!
Salumi: Beställ Like a Sophisticate
Så, för de som reser till Italien och vill prova en äkta italiensk version av den amerikanska släktingen pepperoni, beroende på var du är, bör du be om salame eller salamino piccante, eller salsiccia piccante (kryddig salame eller torkad korv), mest typisk för söder. Du kommer inte bli besviken.
Kom ihåg att italiensk matlagning i huvudsak är regional, ner till stadens specialitet, och nästan varje region i Italien har flera varianter av salame—och nästan alla andra typer av charkuterier eller saltade kött (som en helhet kallas salumi). Deras variationer och särart beror på sådana faktorer som vilken typ av djur som används (mängder av vildsvin och gris, och ibland även häst), malningen eller bearbetningen av köttet, fettprocenten, aromerna, höljet och härdningsmetoden och längd.
Så kanske det bästa förslaget är att glömma pepperoni helt och hållet och prova de lokala erbjudandena, av som när det gäller salumi (och salame!) finns så många typer att det finns regionala tävlingar och organisationer tillägnad bevarandet av deras unika lokala tillverkningstraditioner och smaker: från brresaola till lardo, soppressa, speak och carpaccio norrut, till culatello , guanciale och finocchiona i Centro Italia, till soppressata och capocollo söderut. Och variationer däremellan. Du hittar unika saltade och torkade produkter med så konstiga namn som baffetto, cardosella, lonzino , pindula och pezzenta. Och naturligtvis dussintals sorters botade salame och prosciutto: tillräckligt för att planera en speciell kulinarisk resa!
Så lämna pepperonin hemma och ha god aptit!
