Amylaser är enzymer som finns naturligt i många organismer, inklusive djur och växter. Det finns flera former av amylas, med alfa-, beta- och gamma-amylaser som de tre primära klasserna. Alfa-amylaser är framträdande hos djur och människor, medan beta-amylaser är framträdande i växter.)
TL;DR (Too Long; Didn’t Read)
Amylaser är proteinenzymer som används för att smälta stärkelse till enkla sockerarter. Det finns tre huvudtyper: alfa-, beta- och gamma-amylaser, och de arbetar var och en med att bryta ner olika delar av kolhydrater. Mat som är rik på amylas inkluderar potatis, sötpotatis, sojabönor och spannmål.
Vad Är amylaser?
Amylaser är matsmältningsenzymer. De är ett av de första enzymerna som har undersökts grundligt och beskrevs först på artonhundratalet.
Syftet med ett amylasenzym är att bryta ner stärkelse, eller polysackarider, till enkla sockerarter eller monosackarider. Det finns tre huvudtyper: alfa-, beta- och gamma-amylaser, och de arbetar var och en med att bryta ner olika delar av kolhydrater.
Källorna till amylaser per typ inkluderar alfa-amylas i mikrober, djur och växter. Beta-amylas är utbredd i mikrober och växter. Gamma-amylaskällor inkluderar växter och djur.
Alfa-amylas
Sedan tidigt 1900-tal har alfa-amylas använts som en laboratorietestmarkör. Alfa-amylas kan hittas i bukspottkörteln eller i saliv. I urin- eller blodprov indikerar förhöjda amylasnivåer potentiella sjukdomsmarkörer. Det motsatta scenariot, reducerade amylasnivåer, kan hittas under andra förhållanden.
Sjukdomar som orsakar förhöjt alfa-amylas inkluderar pankreatit, tarmsjukdomar, gallblåsan, vissa maligniteter och gynekologiska störningar. Å andra sidan kan leversjukdom, havandeskapsförgiftning, njursjukdom och cystisk fibros minska amylasnivåerna. Isoformer av alfa-amylas inkluderar salivamylas (S-amylas) och bukspottkörtelamylas (P-amylas).
Inom saliv och bukspottkörteln sker nedbrytning av kolhydrater. Det är därför avvikelser från normala nivåer av amylas indikerar att det kan finnas problem. Cirka 5% av den initiala matsmältningen sker via salivamylas innan maten ens anländer till magsäcken. Andra källor till amylasproduktion inkluderar äggstockarna, äggledarna, levern och tunntarmen.
Ett antal växter kan fungera som hämmare av alfa-amylas, och dessa är under forskning som potentiellt fördelaktiga behandlingar för hyperglykemi och diabetes mellitus. Dessa amylashämmande växter inkluderar Syzygium cumini L., Psidium guajava L., Amaranthus caudatus L., Rhodiola rosea L., och många andra potentiella växtkandidater.
Beta-amylas
I motsats till alfa-amylas spelar beta-amylas en mycket större roll i växter. Beta-amylaser är viktiga för bryggning och destillering, eftersom de är en del av mältningsprocessen. Ett antal beta-amylaser är ansvariga för nedbrytningen av plastidstärkelse. Många studier om beta-amylas har utförts med den blommande växten Arabidopsis thaliana.
Forskare har funnit att beta-amylaser bildades för cirka 400 miljoner år sedan och har diversifierats över tiden tillsammans med växter och andra organismer. Beta-amylaser finns inte i djur eller svampar. Hos grönalger liknar nuvarande beta-amylasenzymer inte särskilt mycket senare arter som spannmålsväxter. Forskare tror att beta-amylaser divergerade när landväxter utvecklades.
Växter som innehåller amylaser
Eftersom växter används som föda för många organismer, inklusive människor, finns det amylaser i maten. Växtmat rik på amylas inkluderar sojabönor, sötpotatis, korn, potatis, ris, tomater och spannmål.
Eftersom många av de livsmedel som är rika på amylas är värdefulla växter, har amylaser studerats i dessa växter. Forskare försöker fortfarande belysa beta-amylasernas funktioner. Bevis tyder på att enzymerna spelar en avgörande roll i omsättningen av bladstärkelse i vissa av dessa växter. Om generna för beta-amylaser överuttrycks leder det till hämmade växter och andra problem.
Källor till beta-amylaser i livsmedel inkluderar spannmål som är nödvändiga för bryggning. Beta-amylas påverkar mältningskvaliteten hos bryggsäd. Mältningsprocessen kräver beta-amylos för att producera maltos i mäskningsfasen, vilket i sin tur påverkar mängden alkoholjäst kan producera. Forskare står inför utmaningar när de studerar dessa korn eftersom deras genetiska sammansättning är överflödig och komplex, med polyploidi av deras genom som ett vanligt drag. Forskare kommer att fortsätta att lära sig mer om hur beta-amylas i mat fungerar.
