Vad betyder Beerstone-fjäll?
Beerstone-fjäll är en gråbrun fjäll som består av kalciumoxalat (CaC2 )O4
) och organiska ämnen som bildas på insidan av en bryggapparat.
Ölstensfjäll bildas i åldringstankar, serveringstankar och fat. Det kan vara otroligt svårt att ta bort, särskilt efter att ansamlingen blir synlig för blotta ögat.
Att ta bort ölstensfjäll är en tidskrävande och kostsam process. Om det inte tas bort helt i rengöringsprocessen kan ölsten orsaka en ohälsosam yta som kan hysa mikroorganismer.
Kunskaper.se förklarar Beerstone Scale
I bryggeriindustrin är kalciumoxalat en fällning. Denna fällning beror till stor del på en reaktion mellan alkaliska rengöringsmedel (kaustik), mineraler i hårt vatten (kalcium och magnesium) och protein (aminosyror). Om den lämnas okontrollerad kan ölsten få katastrofala konsekvenser för ölet.
Ölstensfjäll orsakar korrosion. Metallen under avsättningen kan bli syreförbrukad genom biologisk eller kemisk verkan och förlora passivitet och bli gropig. Detta är en anledning till att det är viktigt att ta bort ölsten. En tvåstegsprocedur är mest effektiv för att ta bort ölsten. Beerstone är en kombination av proteinuppbyggnad och mineralavlagringar, så borttagning fungerar bäst om proteinet bryts upp med ett kaustik, som natriumhydroxid, och sedan kan den återstående kalken lösas upp med ett surt rengöringsmedel. En gång fria från ölsten kräver metallytor vanligtvis mindre aggressiva kemikalier för att förhindra att problemet uppstår igen.
Men en av de använda procedurerna kan leda till ytterligare problem. Saltsyra, till exempel, är en utmärkt syra för att ta bort kalciumbaserad beläggning. Det är absolut nödvändigt att skölja kärlet noggrant om denna syra används för att avlägsna kalk. Annars kan det orsaka korrosion på rostfritt stål och leda till gropfrätning. Fosforsyra är ett mycket bättre val då den inte angriper stålet.
