När två eller flera material blandas finns det olika produkter som kan bildas. En av dessa är en emulsion.
Emulsion Definition
En emulsion är en kolloid av två eller flera oblandbara vätskor där en vätska innehåller en dispersion av de andra vätskorna. Med andra ord är en emulsion en speciell typ av blandning som görs genom att kombinera två vätskor som normalt inte blandas. Ordet emulsion kommer från det latinska ordet som betyder ”att mjölka” (mjölk är ett exempel på en emulsion av fett och vatten). Processen att förvandla en flytande blandning till en emulsion kallas
Nyckelalternativ: Emulsioner
- En emulsion är en typ av kolloid som bildas genom att kombinera två vätskor som normalt inte blandas.
- I en emulsion innehåller en vätska en dispersion av den andra vätskan.
- Vanliga exempel på emulsioner inkluderar äggula, smör och majonnäs.
- Processen att blanda vätskor för att bilda en emulsion kallas emulgering.
Även om vätskorna som bildar dem kan vara klara, verkar emulsioner grumliga eller färgade eftersom ljuset sprids av de suspenderade partiklarna i blandningen.
Exempel på emulsioner
- Olje- och vattenblandningar är emulsioner när de skakas ihop. Oljan kommer att bilda droppar och spridas i vattnet.
- Äggula är en emulsion som innehåller emulgeringsmedlet lecitin.
- Crema on espresso är en emulsion som består av vatten och kaffeolja.
- Smör är en emulsion av vatten i fett.
- Majonnäs är en olja-i-vatten-emulsion som stabiliseras av lecitinet i äggula.
- Den fotokänsliga sidan av fotografisk film är belagd med en emulsion av silverhalogenid i gelatin.
Emulsioners egenskaper
Emulsioner vanligtvis verkar grumligt eller vitt eftersom ljus sprids från fasinterfaserna mellan komponenterna i blandningen. Om allt ljus är lika utspritt kommer emulsionen att se vit ut. Utspädda emulsioner kan se något blåa ut eftersom ljus med låg våglängd sprids mer. Detta kallas Tyndall-effekten. Det ses ofta i skummjölk. Om partikelstorleken på dropparna är mindre än 100 nm (en mikroemulsion eller nanoemulsion), är det möjligt att blandningen är genomskinlig.
Eftersom emulsioner är vätskor gör de inte t ha en statisk inre struktur. Droppar är fördelade mer eller mindre jämnt i en flytande matris som kallas dispersionsmediet. Två vätskor kan bilda olika typer av emulsioner. Till exempel kan olja och vatten bilda en olja-i-vatten-emulsion, där oljedropparna är dispergerade i vatten, eller så kan de bilda en vatten-i-olja-emulsion, med vatten dispergerat i olja. Vidare kan de bilda flera emulsioner, såsom vatten i olja i vatten.
De flesta emulsioner är instabila, med komponenter som inte blandas av sig själva eller förblir suspenderade på obestämd tid.
Emulgator Definition
A ämne som stabiliserar en emulsion kallas emulgeringsmedel eller emulgent. Emulgeringsmedel fungerar genom att öka den kinetiska stabiliteten hos en blandning. Ytaktiva ämnen eller ytaktiva ämnen är en typ av emulgeringsmedel. Rengöringsmedel är ett exempel på ett ytaktivt ämne. Andra exempel på emulgeringsmedel inkluderar lecitin, senap, sojalecitin, natriumfosfater, diacetylvinsyraester av monoglycerid (DATEM) och natriumstearoyllaktylat.
Skillnad mellan kolloid och emulsion
Ibland används termerna ”kolloid” och ”emulsion” omväxlande, men termen emulsion gäller när båda faserna av en blandning är flytande. Partiklarna i en kolloid kan vara vilken fas som helst av materia. Så en emulsion är en typ av kolloid, men inte alla kolloider är emulsioner.
Hur emulgering fungerar
Det finns några mekanismer som kan vara inblandade i emulgering:
- Emulgering kan uppstå när gränsytans ytspänning mellan två vätskor reduceras. Så här fungerar ytaktiva ämnen.
- An emulgeringsmedel kan bilda en film över en fas i en blandning för att bilda kulor som stöter bort varandra, vilket gör att de förblir jämnt dispergerade eller suspenderade.
Vissa emulgenter ökar mediets viskositet, vilket gör det lättare för kulorna att förbli suspenderade. Exempel inkluderar hydrokolloiderna akacia och dragant, glycerin och polymeren karboximetylcellulosa.
Ytterligare referenser
IUPAC (1997). (”Guldboken”) Kompendium för kemisk terminologi. Oxford: Blackwell Scientific Publications. Arkiverad från originalet 2012-03-10.
Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert FT (2011). ”Terminologi för polymerer och polymerisationsprocesser i dispergerade system (IUPAC Recommendations 2011)”. Ren och tillämpad kemi. 83 (12): 2229–2259.
