Propionsyra är en organisk syra som förekommer naturligt som ett resultat av den typ av bakteriell verkan som finns på huden eller i mag-tarmkanalen. Dess kemiska formel är C3H6O2 och den tillverkas också genom industriell kemiska reaktioner. Det är en vanlig tillsats i livsmedel och anses vara säker när den används i enlighet med gällande praxis. I sitt naturliga tillstånd är det en oljig vätska med en lätt stickande och härsken lukt.
propionisk syra, även känd som propansyra, med kemisk formel C3H6O2 , är en organisk syra som används som livsmedelstillsats och som finns naturligt på huden och i mag-tarmkanalen. Det är en biprodukt av jäsningsreaktioner och tillverkas även industriellt av eten eller etanol och kolmonoxid. Som livsmedelskonservering förhindrar det mögel i bröd och bakverk, och det används som smakämne i ost och andra förpackade varor.
Propionsyraproduktion
Propionsyra eller propansyra produceras när bakterier fermenterar sockerarter som glukos. Propionbakterierna som finns naturligt i svettkörtlar och i tarmarna producerar propionsyra och koldioxid i en jäsningsreaktion. Industriella biologiska processer för att tillverka kemikalien inkluderar jäsning av en mäsk gjord av majsmjöl. Andra blandade syrajäsningar där ett antal olika syror produceras används också.
Ickebiologisk tillverkning är baserad på petrokemiska reaktioner. Reppe-processen använder kolmonoxid, eten och ånga medan Lardon-processen använder kolmonoxid och etanol. Även om huvuddelen av den globala industriella produktionen fortfarande är baserad på dessa kemiska reaktioner, har ökad användning av syran och de höga kostnaderna för petrokemikalier lett till en större betoning på billiga biologiska processer.
Användningar av propionsyra
Propionsyra förhindrar tillväxt av svamp och mögel, och syran och dess salter kan användas som smakämne i vissa livsmedel. Dess användning i en mängd olika produkter har ökat, och utökade tillämpningar inkluderar industriella processer såväl som kosmetika- och läkemedelsindustrin.
Historiskt sett har propionsyra använts i bröd och bakverk för att hämma mögeltillväxt, och den används också ofta för samma ändamål på ytan av ostar. På senare tid har dess användningsområden utvidgats till förpackade varor där det också används som ett smakämne. Inom industrin används det nu i plast, herbicider och gummiproduktion. Det används ofta som en allmän mögelförebyggande produkt, och behållare kan doppas i en lösning för att döda mögelsporer. Typiska koncentrationer i mat är 0,3 till 0,4 procent och syran smälts naturligt och tillsätter endast en liten del till den redan förekommande propionsyran i tarmen.
En orsak till den ökade användningen är det höga förtroendet för dess säkerhet i livsmedel och kosmetika. Eftersom det förekommer naturligt på huden och i mag-tarmkanalen är risken liten att tillsätta små mängder till de mängder som redan finns. I jakten på säkra livsmedelstillsatser som håller produkterna fräscha och förbättrar smaken har propionsyra blivit en viktig faktor.
