Varför är sackaros ett icke-reducerande socker?

Du kan använda socker dagligen genom att lägga till det i dina recept och varma drycker för att göra dem sötare, men det finns mycket mer med denna vita substans än dess söta smak. Dessutom har inte alla sockerarter samma kemiska egenskaper. Medan alla sockerarter är lösliga, är inte alla sockerarter reducerande. För att förstå varför sackaros (det är det du lägger till din favoritvarma dryck) är ett icke-reducerande socker, måste du veta skillnaden mellan reducerande socker och icke-reducerande socker.

Sackaros är ett icke-reducerande socker eftersom dess kemiska struktur inte tillåter vissa organiska föreningar att bilda en hemiacetal.

Vad är sackaros?

Socker är en naturlig kolhydrat som förser kroppen med energi. Det vanligaste sockret i kroppen är glukos, som spelar en viktig roll för hjärnans, organens och musklernas funktion. Sackaros finns naturligt i livsmedel och bryts ner i kroppen på samma sätt som glukos. Allt socker du har i ditt skafferi, såsom strösocker, florsocker och demerara, är en tillverkad form av sackaros.

Reducerande sockeregenskaper

Ett reduktionsmedel är en förening (som socker) eller ett grundämne (som kalcium) som förlorar en elektron till en annan kemisk typ i en redoxkemisk reaktion. Reducerande sockerarter, som glukos och laktos, har fria keton- eller aldehydfunktionella grupper, vilket möjliggör bildandet av en hemiacetal, ett kol kopplat till två syreatomer: en alkohol (OH) och en eter (OR). Du kan oxidera ett reducerande socker med milda oxidationsmedel, såsom metallsalter.

Icke-reducerande sockeregenskaper

Icke-reducerande ämnen har inte fria keton- eller aldehydgrupper och innehåller därför istället en acetal av en hemiacetal. En acetal har två OR-grupper, en –R-grupp och en –H-atom bundna till samma kol. (Den viktigaste skillnaden mellan en acetal och en hemiacetal är att i en hemiacetal ersätter en –OH-grupp en av –OR-acetalgrupperna.) Ett socker utan en hemiacetal är icke-reducerande eftersom det inte beter sig som ett reduktionsmedel mot att oxidera metallsalter. Sackaros är ett exempel på ett icke-reducerande socker.

Testa sockers reducerande förmåga

Olika tester kan utröna om ett socker är reducerande eller icke-reducerande, genom att detektera närvaron av fria aldehyd- eller ketongrupper. Benedicts test värmer en blandning av Benedicts reagens (en djupblå alkalisk lösning) och socker. Om ett reducerande socker finns, ändrar reagenset färg: från grönt till mörkrött eller rostbrunt, beroende på mängd och typ av socker. Om du tillsätter ett icke-reducerande socker, som sackaros, förblir reagenset blått. Fehling-testet involverar två reagenser: en klarblå lösning innehållande kopparsulfat och en färglös lösning innehållande natriumtartrat. Du tillsätter båda lösningarna till sockret och lägger hela blandningen i kokande vatten. Om sockret minskar bildas en tegelröd fällning. Om du tillsätter sackaros eller annat icke-reducerande socker förblir blandningen klarblå.

Lämna ett svar

Relaterade Inlägg

  • Kliande mage och rygg efter simning i saltvattenpool – Förklarat!

  • Vad är Saker som gör att enzymer blir mindre effektiva?

  • Vad händer med enzymaktiviteten om du lägger i mer substrat?

  • Kemisk formel för propan

  • Plasmas egenskaper

  • Vad händer med relativ luftfuktighet när lufttemperaturen stiger?