Både bakpulver och bakpulver är jäsmedel, vilket innebär att de läggs till bakverk före tillagning för att producera koldioxid och få dem att jäsa. Bakpulver innehåller bakning soda, men de två ämnena används under olika förhållanden
Bakpulver
Bakpulver är rent natriumbikarbonat. När bakpulver kombineras med fukt och en sur ingrediens – som yoghurt, choklad, kärnmjölk eller honung – uppstår den resulterande kemiska reaktionen bubblor av koldioxid som expanderar under ugnstemperaturer, vilket gör att bakverk expanderar eller stiger. Reaktionen börjar omedelbart efter att ingredienserna blandas, så du måste baka recept som kräver bakpulver omedelbart, annars faller de platt.
Bakpulver
Bakpulver innehåller natriumbikarbonat, men det innehåller redan försurningsmedlet (kräm av tandsten) samt ett torkmedel, vanligtvis stärkelse. Bakpulver finns som enkel- eller dubbelverkande pulver. Enkelverkande pulver aktiveras av fukt, så du måste baka recept som innehåller denna produkt direkt efter blandning. Dubbelverkande pulver reagerar i två faser och kan stå en stund innan gräddning. Med dubbelverkande pulver frigörs en del gas i rumstemperatur när pulvret tillsätts degen, men huvuddelen av gasen släpps ut efter att degens temperatur ökar i ugnen.
Hur bestäms recept?
Vissa recept kräver bakpulver, medan andra kräver bakpulver. Vilken ingrediens som används beror på övriga ingredienser i receptet. Det slutliga målet är att producera en välsmakande produkt med en behaglig konsistens. Bakpulver är basisk och kommer att ge en bitter smak om det inte motverkas av surheten hos en annan ingrediens, såsom kärnmjölk. Du hittar bakpulver i kakrecept. Bakpulver innehåller både en syra och en bas och har en totalt sett neutral effekt smakmässigt. Recept som kräver bakpulver kräver ofta andra neutralt smakande ingredienser, som mjölk. Bakpulver är en vanlig ingrediens i kakor och kex.
Ersätter i recept
Du kan ersätta bakpulver med bakpulver (du behöver mer bakpulver och det kan påverka smaken), men du kan inte använda bakning läsk när ett recept kräver bakpulver. Bakpulver i sig saknar syran för att få en kaka att jäsa. Däremot kan du göra eget bakpulver om du har bakpulver och grädde av tandsten. Blanda helt enkelt två delar grädde av tandsten med en del bakpulver.
Relaterad läsning
Vanliga ingrediensersättningar: Bakpulver och bakpulver är inte de enda matlagningsingredienserna som folk får ont om.
