Vad orsakar lukter?

En lukt eller lukt är en flyktig kemisk förening som människor och andra djur uppfattar via lukt- eller luktsinnet. Lukter är också kända som aromer eller dofter och (om de är obehagliga) som luktar, stank och stinker. Den typ av molekyl som producerar en lukt kallas en aromförening eller ett luktämne. Dessa föreningar är små, med molekylvikter mindre än 300 Dalton, och sprids lätt i luften pga. till deras höga ångtryck. Luktsinnet kan upptäcka lukter är extremt låga koncentrationer.

Hur lukt fungerar

Organismer som har luktsinne upptäcker molekyler av speciella sensoriska neuroner som kallas luktreceptorceller. Hos människor är dessa celler samlade på baksidan av näshålan. Varje sensorisk neuron har flimmerhår som sträcker sig ut i luften. e cilia, det finns receptorproteiner som binder till aromföreningar. När bindning uppstår initierar den kemiska stimulansen en elektrisk signal i neuronen, som överför informationen till luktnerven, som för signalen till luktkolan i hjärnan. Luktlöken är en del av det limbiska systemet, som också är förknippat med känslor. En person kan känna igen en lukt och relatera den till en känslomässig upplevelse, men kanske inte kan identifiera de specifika komponenterna i en doft. Detta beror på att hjärnan inte tolkar enskilda föreningar eller deras relativa koncentrationer, utan blandningen av föreningar som helhet. Forskare uppskattar att människor kan skilja mellan 10 000 och en biljon olika lukter.

Det finns en tröskelgräns för luktdetektering. Ett visst antal molekyler behöver binda luktreceptorer för att stimulera en signal. En enda aromförening kan ha förmåga att binda till vilken som helst av flera olika receptorer. De transmembrana receptorproteinerna är metalloproteiner, troligen involverade koppar-, zink- och kanske manganjoner.

Aromatisk kontra arom

Inom organisk kemi är aromatiska föreningar de som består av en plan ringformad eller cyklisk molekyl. Mest liknar bensen till sin struktur. Medan många aromatiska föreningar har en arom, hänvisar ordet ”aromatisk” till en specifik klass av organiska föreningar inom kemin, inte till molekyler med dofter.

Tekniskt sett inkluderar aromföreningar flyktiga oorganiska föreningar med låg molekylvikt som kan binda luktreceptorer. Till exempel är svavelväte (H2S) en oorganisk förening som har en utmärkande doft av ruttna ägg. Elementär klorgas (Cl2) har en skarp lukt. Ammoniak (NH3) är ett annat oorganiskt luktämne.

Aromaföreningar efter organisk struktur

Organiska luktämnen delas in i flera kategorier, inklusive estrar, terpener, aminer, aromater, aldehyder, alkoholer, tioler, ketoner och laktoner. Här är en lista över några viktiga aromföreningar. Vissa förekommer naturligt, medan andra är syntetiska:

Odör

rosa, fruktig

frukt, ananas, äpple

banan

Naturlig källa

Estrar

geranylacetat

blommor, ros

fructone

äpple

metylbutyrat

ananas
Etylacetatsöt lösningsmedel

vin

isoamylacetatfruktig, päron , banan

bensylacetat

fruktig, jordgubb

jordgubbe
Terpener

geraniolblommig, ros

citron, pelargon

citral

citroncitrongräscitronellol

citron

rospelargon, citrongräs

linaloolblommig, lavendellavendel, koriander, söt basilika

limonen

ora nge

citron, apelsin

kamferkamferkamferlagercarvone

kummin eller grönmynta

dill, kummin, grönmynta

eucalyptoleukalyptus

eukalyptus

Aminer

trimetylamin

fiskig

putrescine ruttnande kött ruttnande kött
cadaverine

ruttnande kött

ruttnande köttindol

avföringavföring, jasmin

skatole

avföring

avföring, apelsinblommorAlkohol

mentolmentol

mint art

Aldehyder

hexanal

gräsbevuxen

isovaleraldehyd

nötig, kakao

Aromatik

eugenol

kryddnejlika kryddnejlika

kanelaldehyd

kanel

kanel, kassia

bensaldehyd

mandel bitter mandel
vanillin

vanilj

vanilj

tymol

timjan

timjan

Thiols

bensylmerkaptan

vitlökallyl thiol

vitlök

(metyltio)metantiol musurinetyl-merkaptan

lukten tillsatt till propan

Laktonergamma-nonalakton

kokosnöt gamma-dekalakton

persika

Ketoner

6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridin fräscht bröd

okt-1-en-3-ett

metallic, blod

2-acetyl-1-pyrrolin

jasminris Andra

2,4,6-trikloranisol

doften av korklukt

diacetylsmördoft/smak

metylfosfin

metallisk vitlök

Bland de ”illaluktande” av luktämnen är metylfosfin och dimetylfosfin, som kan detekteras i extremt låga mängder. Människans näsa är så känslig för tioaceton att den kan kännas på några sekunder om en behållare med den öppnas hundratals meter bort.

Luktsinnet filtrerar bort konstanta lukter, så en person blir omedveten om dem efter kontinuerlig exponering. Men svavelväte dämpar luktsinnet. Inledningsvis producerar den en stark lukt av ruttna ägg, men bindning av molekylen till luktreceptorer hindrar dem från att ta emot ytterligare signaler. När det gäller denna speciella kemikalie kan förlusten av känsel vara dödlig, eftersom den är extremt giftig.

Användningsområden för aromföreningar

Luktämnen används för att göra parfymer, för att tillföra lukt till giftiga, luktfria föreningar (t.ex. naturgas), för att förstärka smaken på mat och för att maskera oönskade dofter. Ur en evolutionär synvinkel är en doft involverad i valet av kompisar, identifierar säker/osäker mat och bildar minnen. Enligt Yamazaki et al., väljer däggdjur företrädesvis kompisar med ett annat större histokompatibilitetskomplex (MHC) än deras eget. MHC kan detekteras via doft. Studier på människor stöder detta samband och noterar att det också påverkas av användningen av orala preventivmedel.

Aroma Compound Safety

Oavsett om ett luktämne förekommer naturligt eller framställs syntetiskt kan det vara osäkert, särskilt i höga koncentrationer. Många dofter är potenta allergener. Den kemiska sammansättningen av dofter regleras inte lika från ett land till ett annat. I USA har dofter som användes före Toxic Substances Control Act från 1976 tagits fram för användning i produkter. Nya arommolekyler är föremål för granskning och testning, under överinseende av EPA.

  • Referens
    • Yamazaki K, Beauchamp GK, Singer A, Bard J, Boyse EA (februari 1999). ”Dofttyper: deras ursprung och sammansättning.”
      Proc. Natl. Acad. Sci.
    • USA 96 ( 4): 1522–5.

    • Wedekind C, Füri S (oktober 1997). ”Kroppsluktpreferenser hos män och kvinnor: syftar de till specifika MHC-kombinationer eller helt enkelt heterozygositet?”.
    • Proc. Biol. Sci.

    • 264 (1387 ): 1471–9.

    Lämna ett svar

    Relaterade Inlägg